Nguy hiểm của dầu sưởi ấm ở nhiệt độ cao

Hãy cùng tham khảo ngay bài viết Nguy hiểm của dầu sưởi ấm ở nhiệt độ cao
được cập nhật ngày 2022-01-25 01:39:41 để hiểu rõ hơn về vấn đề này nhé

Điểm khói: giới hạn nhiệt độ tối đa để làm nóng dầu

Có nhiều loại dầu có thể được sử dụng để nấu ăn. Mỗi loại dầu có một nhiệt độ tối đa khác nhau khi sử dụng. Dầu sẽ bị hỏng nếu nó đạt đến điểm khói. Điểm khói là nhiệt độ đốt nóng có thể làm cho quá trình đốt nóng sinh ra khói và làm cho dầu bị oxy hóa và sau đó làm hỏng chất lượng của dầu.

Ví dụ về các loại dầu có thể được sử dụng để chiên, áp chảo và các phương pháp làm nóng khác là dầu hạnh nhân, dầu hạt cải, dầu mè, có thể được làm nóng ở nhiệt độ từ 230 đến 260 độ C. Trong khi dầu dừa chỉ có thể được đun ở nhiệt độ trung bình, khoảng 185 độ C.

Đối với dầu ô liu và dầu ngô, chỉ nên sử dụng để chiên, vì những loại dầu này có điểm bốc khói từ 130 đến 160 độ C. Giống như, bơ có điểm khói lên đến 177 độ C.

Điều gì xảy ra nếu độ nóng của dầu vượt quá điểm khói?

Khi đun nóng dầu ở nhiệt độ cao, chất béo trong dầu sẽ bị oxy hóa, tách thành glixerol và các axit béo tự do. Khi nhiệt độ vượt quá điểm khói, Glycerol chuyển thành acrolein, một thành phần của khói thuốc gây kích ứng mắt và cổ họng. Trong khi đó, các axit béo tự do sau đó sẽ chuyển thành chất béo chuyển hóa, nếu vào cơ thể sẽ đọng lại trên thành mạch máu. Khói tỏa ra khi đun nóng dầu cho thấy chất dinh dưỡng trong dầu và thức ăn được nấu trong dầu đã bị giảm sút.

Tin liên quan:   Lợi ích quan trọng của vitamin D đối với sức khỏe cơ thể

Các loại sinh tố dễ bị hỏng nếu nấu ở nhiệt độ cao. Vitamin thường bị phân hủy khi đun nóng ở nhiệt độ 70 đến 90 độ C. Vitamin E sẽ bị mất đi cùng với quá trình oxy hóa xảy ra khi dầu được đun nóng. Ngoài ra, vitamin A nấu ở nhiệt độ cao cũng sẽ phá hủy beta-caroten là thành phần cấu tạo nên vitamin A. Mức độ giảm hàm lượng vitamin A trong thực phẩm trong quá trình chiên rán lên đến 24%.

Bài viết Nguy hiểm của dầu sưởi ấm ở nhiệt độ cao
được chia sẻ bởi Thommatngaymua.com vào 2022-01-25 01:39:41

Leave a Comment